enopraline

La “ Selvabianca”, Vernaccia di San Gimignano DOCG si presenta di colore giallo paglierino chiaro e dal profumo fresco e fruttato, sapore asciutto caratterizzato da una lieve nota di mandorla.

Per realizzare questa enopralina, mi sono ispirato al cacao varietà “Trinidarios”, per esaltare “l’acidulo movimentato” della Vernaccia, e alla varietà “Criollos” della Repubblica Dominicana, per amplificare e fissare le note di bucce di agrumi e mandorla.
Sequenza aromatica gustativa:
inizio esplosione dell’acidulo, a seguire il cioccolato che permette l’estrazione delle note di agrumi: nel finale armonia ed esaltazione della mandorla. A bocca vuota, persistenza distinta di mandorla, cioccolato e bucce di agrumi. Definizione: DELICATA E SOAVE QUIETE!

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